{"id":3032,"date":"2020-02-19T15:06:38","date_gmt":"2020-02-19T14:06:38","guid":{"rendered":"https:\/\/wloczykij.org\/blog\/?p=3032"},"modified":"2020-04-05T07:08:31","modified_gmt":"2020-04-05T05:08:31","slug":"muzeum-koreansko-chinskich-klusek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wloczykij.org\/blog\/2020\/02\/19\/muzeum-koreansko-chinskich-klusek\/","title":{"rendered":"Jjajangmyeon museum. O korea\u0144sko \u2013 chi\u0144skich kluskach"},"content":{"rendered":"

Jest takie danie, kt\u00f3remu konsekwentnie odmawia si\u0119 miejsca na korea\u0144skim stole, gdzie kr\u00f3luj\u0105 bibimbap i bulgogi. W Korei ka\u017cdy zna to danie. Dzieci zawsze prosz\u0119 o dok\u0142adk\u0119. Doro\u015bli te\u017c. Dzisiaj o jjajangmyeon (\uc9dc\uc7a5\uba74).<\/span><\/p>\n

\"\"
Fot. R. Husarski<\/figcaption><\/figure>\n

Na pr\u00f3\u017cno szuka\u0107 jjajangmyeon w menu korea\u0144skich restauracji na ca\u0142ym \u015bwiecie, cho\u0107 w Korei znajdziecie je w pierwszym lepszym barze czy sto\u0142\u00f3wce. Jest to najcz\u0119\u015bciej zamawiana telefonicznie potrawa w Korei. Szacuje si\u0119, \u017ce codziennie konsumuje si\u0119 od. 1,5 miliona misek makaronu.<\/a> do nawet 6 milion\u00f3w<\/a>. Oddanie charakterystycznego smaku okaza\u0142o si\u0119 du\u017cym wyzwaniem dla producent\u00f3w zupek typu instant, kt\u00f3rzy na przestrzeni lat wyprodukowali liczne wersje jjajangmyeonu. Jak do tej pory bez satysfakcjonuj\u0105cych rezultat\u00f3w. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 Korea\u0144czyk\u00f3w od razu podkre\u015bla, \u017ce jest to chi\u0144ska potrawa. I tak, i nie.<\/span><\/p>\n

Owszem, danie powsta\u0142o w\u015br\u00f3d emigrant\u00f3w z Pa\u0144stwa \u015arodka, a w samych Chinach podobne danie nazywa si\u0119 zhajiangmian<\/em> (po kor. \uc791\uc7a5\uba74). Dos\u0142ownie oznacza „makaron sma\u017cony w sosie”. Potrawa pochodzi z prowincji Shandong. R\u00f3\u017cni si\u0119 sosem, kt\u00f3ry powstaje na bazie sfermentowanej soi i nierzadko zawiera ca\u0142e ziarna s\u0142ynnej ro\u015bliny str\u0105czkowej. W Pekinie zhajiangmian<\/em> podawany jest w wersji wegetaria\u0144skiej. Dzi\u015b Korea\u0144scy tury\u015bci b\u0119d\u0105c w P\u00f3\u0142nocnych Chinach, ch\u0119tnie pr\u00f3buj\u0105 oryginalne danie i zazwyczaj s\u0105 zdumieni, jak bardzo r\u00f3\u017cni si\u0119 od ich zkoreanizowanej wersji. Nierzadko jest to rozczarowanie, bowiem Korea\u0144czycy kochaj\u0105 swoje kluski. I to po obu stronach granicy – w Korei P\u00f3\u0142nocnej r\u00f3wnie\u017c funkcjonuj\u0105 restauracje specjalizuj\u0105ce si\u0119 w jjajangmyeon<\/a>. Tak\u017ce obcokrajowcy zasmakowali w tym daniu, zw\u0142aszcza ci, kt\u00f3rzy nie daj\u0105 sobie rady z ostr\u0105 stron\u0105 korea\u0144skiej kuchni.\u00a0<\/span><\/p>\n

Jjajangmyeon sk\u0142ada si\u0119 z makaronu polanego g\u0119stym sosem z czarnej pasty sojowej (chunjang<\/em>, \ucd98\uc7a5), kawa\u0142kami wieprzowiny oraz warzywami, najcz\u0119\u015bciej w postaci cebuli, cienko pokrojonego og\u00f3rka i zielonego groszku. Wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie znajdziecie jego r\u00f3\u017cne warianty \u2013 od wege po podawane z owocami morza. <\/span>Sk\u0142ad chunjang<\/em> (ang. Tianmian sauce) mocno nas zaskoczy\u0142. Sos powstaje na bazie m\u0105ki pszennej tylko z niewielk\u0105 domieszk\u0105 soi (w proporcji 19:1!). Bior\u0105c pod uwag\u0119, \u017ce do jjajangmyeon u\u017cywa si\u0119 pszennego makaronu to uzyskujemy baaardzo glutenowe danie. W dodatku chunjang<\/em> sam w sobie ma gorzki smak, dlatego zazwyczaj w restauracjach dodaje si\u0119 do sosu sporo cukru. Zostali\u015bcie ostrze\u017ceni…<\/span><\/p>\n

\"\"
Dworzec kolejowy i ostatnia stacja linii metra
For. R. Husarski<\/figcaption><\/figure>\n

Muzeum jjajangmyeonu znajduje si\u0119 w Incheon, w chi\u0144skiej dzielnicy. Dojedziecie tu seulskim metrem. Wystarczy wysi\u0105\u015b\u0107 na ostatniej stacji, a ju\u017c po opuszczeniu budynku dworcu, po drugiej stronie ulicy, zauwa\u017cycie wielka chi\u0144sk\u0105 bram\u0119. Witajcie w <\/span>China town<\/span><\/i>! Incheon, cho\u0107 g\u0142\u00f3wnie kojarzy si\u0119 z lotniskiem, jest bardzo ciekawym miastem i ma wiele do zaoferowania.<\/span><\/p>\n

Budynek, w kt\u00f3rym znajduje si\u0119 muzeum, r\u00f3wnie\u017c kryje ciekaw\u0105 histori\u0119. Zbudowany jeszcze za czas\u00f3w japo\u0144skiej okupacji, przez wiele lat mie\u015bci\u0142 ekskluzywn\u0105 restauracj\u0119 dla miejscowych oficjeli. Z czasem restauracja sta\u0142a si\u0119 bardziej przyst\u0119pna i zacz\u0119\u0142a serwowa\u0107 dania w przyst\u0119pnych cenach, w tym jjajangmyeon.<\/span><\/p>\n

\"\"
Wej\u015bcie do muzeum
Fot. R. Husarski<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Akt stworzenia
Fot. R. Husarski<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Wingardium Leviosa!
Fot. R. Husarski<\/figcaption><\/figure>\n

Bilet kosztuje symboliczne 1000 won\u00f3w (oko\u0142o 1 dolara) i je\u015bli wierzy\u0107 muzealnym tablicom, to w\u0142a\u015bnie tutaj po raz pierwszy w 1905 roku zaserwowano kluski polane g\u0119stym, sojowym sosem. Jjajangmyeon sta\u0142 si\u0119 pretekstem do opowiedzenia historii chi\u0144skiej diaspory i zmian, jakim uleg\u0142o korea\u0144skie spo\u0142ecze\u0144stwo na przestrzeni dziesi\u0119cioleci. Makaron zyska\u0142 popularno\u015b\u0107 w latach 50., gdy Korea\u0144czycy, podnosz\u0105cy si\u0119 z wojny, kt\u00f3ry wyniszczy\u0142a i podzieli\u0142a ich kraj, potrzebowali szybkiego, taniego i po\u017cywnego dania. Jjajangmyeon spe\u0142nia\u0142 wszystkie te kryteria. Danie to zyska\u0142o te\u017c pewne znaczenie w kulturze i niekt\u00f3re rodziny \u015bwi\u0119tuj\u0105 joreopsigen jjajangmyeon <\/em>(\uc878\uc5c5\uc2dd\uc5d4 \uc9dc\uc7a5\uba74) – by uczci\u0107 zako\u0144czenie studi\u00f3w syna lub c\u00f3rki, rodzina spotyka si\u0119 na kluski w chi\u0144skiej restauracji.<\/span><\/p>\n

Niestety, wystawa jest w ca\u0142o\u015bci w j\u0119zyku korea\u0144skim, ale niech was to nie zniech\u0119ci, bo du\u017ca liczba eksponat\u00f3w, od miseczek, dawne opakowania makaronu, reklamy i filmy z jjajangmyeon czy \u201escenki\u201d, rekompensuj\u0105 braki w t\u0142umaczeniu. Przy kasie mo\u017cna si\u0119 dodatkowo zaopatrzy\u0107 w niewielk\u0105 broszurk\u0119 w j\u0119zyku angielskim.<\/span><\/p>\n

\"\"
Podr\u00f3\u017c z makaronem
Fot. R. Husarski<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Sk\u0142adniki nie s\u0105 wymagaj\u0105ce
Fot. R. Husarski<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Jjajangmyeon jest daniem tanim, na kt\u00f3re sta\u0107 ka\u017cdego
Fot. R. Husarski<\/figcaption><\/figure>\n